Comensales

martes, 24 de diciembre de 2013

Lomo Relleno con Salsa de Pera

Ingredientes para 6-8 personas:
- 1 lomo (de cabeza)
- 1 bandeja de panceta
- 1 bandeja de queso en lonchas 
- combinado de frutos secos
- 1 brik de caldo de Navidad Aneto
- un vasito (de los de vino) de vino blanco
- pimienta
- 6 cucharadas de aceite
- sal

Ingredientes para la salsa de pera:
- 2 latas pequeñas de pera en conserva
- 1 cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite
- 5 o 6 cucharadas de licor de membrillo
- pimienta

Preparación:
El lomo tiene que estar abierto. Al final de la receta indico cómo hacerlo si lo has comprado cerrado como yo.

Extender el lomo. Colocar las tiras de bacon, encima el queso y por último los frutos secos, siempre dejando al final un trocito sin relleno. De no hacerlo así al enrollarlo se saldrían los ingredientes.
Una vez enrollado liar con cordón de cocina. Salpimientar. 

En una olla rápida poner el aceite y dorar el lomo. Cuando esté bien dorado por todos sus lados poner el vino y el caldo y tapar la olla.

Mientras se cocina el lomo preparar la salsa.

En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente agregar la pera y la cebolla. Cuando ésta última esté transparente poner la pimienta y el licor. Mantener al fuego hasta que pierda el líquido. Triturar y reservar para servir con la carne.

Lomo Cocinado en: Olla rápida
Temperatura: Fuego medio
Tiempo: 25 minutos

Salsa Cocinada en: Sartén
Temperatura: Fuego medio
Tiempo: 10 minutos
NotaEl combinado de frutos secos es de la marca Mercadona y lleva nueces, pasas, albaricoques, pipas de calabaza y almendra.
Nota: El licor de membrillo se puede sustituir por brandy.

Cómo abrir el lomo: Mi lomo estaba sin abrir porque en el súper no me lo preparaban pero es fácil hacerlo.

Posiciona el lomo frente a ti dejando la parte más larga hacia arriba y la más ancha a los lados.
Con el cuchillo en paralelo a la carne haz un corte de izquierda a derecha (sin llegar hasta el final) hasta que quede como si fuera la portada de un libro. Deja abierta "la portada" y haz otro corte de derecha a izquierda, de forma que te quedará una única pieza uniforme. ¡Ojo! 
Verás que al extenderla se ve muy lisa pero si le das la vuelta queda poco uniforme. Deja la parte no uniforme hacia arriba para que cuando enrolles en lomo quede por fuera completamente liso.

2 comentarios:

  1. Al final hice una especie de versión de esto, pero usando pechuga de pollo y rellenándola de jamón york y queso. Y triunfó!! Así que para la próxima haré la versión con lomo, por cambiar y además el relleno con bacon tiene que estar...........weno weno.
    Un besico!

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    1. Me alegra que te sirviera de inspiración :)

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