Atún Encebollado con Salsa de Pimiento

Ingredientes para 2 personas:

- 2 rodajas de atún cortadas a taquitos

- 100 gr de gambas peladas

- 1 cebolla cortada en juliana

- 1 diente de ajo cortado en láminas

- 1 hoja de laurel

- hierbas provenzales

- aceite de oliva

- sal

Para la salsa:

- 1 lata pequeña de pimientos

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 1/2 pastilla de caldo

- 100 ml de vino blanco

- 2 cucharadas de tomate frito

- pimienta

- 1 ajo picado

- aceite

- sal

Preparación:

En una olla poner aceite y dorar el ajo. Agregar el pimiento, freír un poco y agregar el jugo que trae éste en la lata junto con la pastilla y el vino blanco.

Mantener 10 minutos al fuego.

Añadir el tomate, la pimienta, la sal y batir.

Asar a fuego fuerte el atún y las gambas para que se hagan por fuera sólamente y echar en la salsa elaborada para terminar de guisar.

En una sartén con aceite poner el otro ajo hasta que dore, agregar la cebolla y las hierbas provenzales. Mantener a fuego suave para que se cocine la cebolla.

El atún se puede servir tanto sobre como bajo la cebolla.

Cocinado en: Olla, Plancha, Sartén

Temperatura: Fuego bajo, Fuego alto, Fuego bajo

Tiempo: 30 minutos aproximadamente

Lasaña Especial

Ingredientes para 3 o 4 personas:

- 200 gr. de carne picada de pavo
- 1 y 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 calabacín
- 1 pera
- 4 higos secos
- 4 o 5 setas negras deshidratadas
- 4 ajos
- albahaca
- láminas de pasta para lasaña
- aceite
- sal
- queso rallado (usé queso ahumado y queso al pesto)
Para la bechamel de tomate:
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- pimienta
- nuez moscada
- 1 vaso de leche
- 4 cucharadas de tomate frito

Preparación:
Calentar agua hasta que hierva y poner las setas deshidratadas.

Cortar en cuadraditos todos los ingredientes.
En una sartén con aceite echar los ajos muy picados hasta que estén dorados y agregar la carne. Retirar cuando esté cocinada.

Volver a poner aceite en la sartén en la sartén y echar los pimientos, la cebolla, el puerro, el calabacín y cuando estén prácticamente cocinados agregar las setas, los higos y la pera.

Mientras el sofrito anterior se termina de cocinar, preparar una bechamel con los ingredientes indicados.
Cuando ésta esté hecha, poner el tomate y remover bien.

Cocer la pasta y mezclar la bechamel con el sofrito.

Colocar una lámina de pasta y encima el preparado (tres veces). En la última capa poner el queso rallado y gratinar.

Preparado en: Sartén
Temperatura: Fuego medio-alto
Tiempo: 45 minutos aproximadamente

P.D. Dedicada a Lola y Juani, dos fantásticas hermanas, grandes personas y amigas mías de muy muy lejano.

Croquetas de Jamón

Croquetas pasadas por huevo y harina, aún sin freír

Ingredientes para 30 croquetas:

- 230 gr. de jamón cortado a cuadraditos

- 1 litro de leche

- 80 gr. de harina

- 1 cebolla (la trituré hasta dejarla casi batida)

- 1 cucharada sopera de mantequilla

- pimienta

- nuez moscada

- aceite

Para el rebozado:

- huevo batido

- pan rallado

Preparación:

Freír la cebolla y apartar.

En una sartén poner la mantequilla hasta que esté completamente derretida. Añadir la harina y mezclar con una espátula de madera hasta que se formen grumitos, como si fueran migas.

Agregar la leche, la pimienta y la nuez moscada y remover hasta conseguir una masa homogénea. Suelo pasar la batidora para que no queden grumitos.

Mantener al fuego sin parar de mover y cuando empiece a espesar poner la cebolla y el jamón. Seguir removiendo hasta que la masa se ponga muy espesa.

Dejar enfríar para poder manejar la masa.

Con una cuchara coger una porción de masa, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y darle forma.

Cocinado en: Sartén

Temperatura: Fuego medio-alto

Tiempo: 45 minutos aproximadamente

Magdalenas

Ingredientes para 12 magdalenas:

- 2 huevos

- 150 gr. de azúcar

- 150 gr. de harina
- 1 limón (sólo la raspadura)

- 1 sobrecito de azúcar de vainilla

- 1 sobrecito de levadura

- 125 gr. de mantequilla derretida

Para adornar:

- azúcar

- corazoncitos

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino. Añadir luego la mantequilla derretida, la harina y la levadura poco a poco. Por último la raspadura de limón y mezclar muy bien.

Poner la masa en moldes y dejar reposar dentro del horno (apagado) durante una hora.

Cocinado en: Horno

Temperatura: 180ºC

Tiempo: 15 minutos

Rissoto de Setas y Carne

Ingredientes para dos personas:

Para el arroz:

- 2 vasos de agua

- 1/3 de vaso de arroz

- una pizca de sal

- aceite

- 1 ajo

Para el preparado:

- 3 filetes de cinta de lomo en tiras

- 100 gr. de setas

- 1/2 cebolla pequeña cortada en juliana

- 1 cucharada de salsa pesto

- 1 ajo picado

- hierbas provenzales

- pimienta

- sal

Preparación:

En una olla poner aceite y freír los ajos. Agregar el agua y cuando esté hirviendo echar el arroz y bajar la temperatura a fuego medio hasta que se consuma el agua.

Mientras, en una sarten freír los ajos picados, agregar las setas, más tarde la cebolla, la carne y por último la salsa pesto, la sal y las especias.

Mezclar con el arroz y servir.

Cocinado en: Olla y Sartén

Temperatura: Fuego medio

Tiempo: 15 minutos y 10 minutos

Nota importante celíacos: Si la salsa pesto contiene gluten, prescindir de ella.

Fideuá con Setas al Pesto

Ingredientes para 2 personas:

- 120 gr. de fideuá

- 1/2 pimiento cortado en juliana

- 1/2 cebolla pequeña cortada en juliana

- 100 gr. de setas

- jamón serrano a cuadraditos

- hierbas provenzales

- pimienta

- 1 cucharada de salsa pesto

- 1 pastilla de avecrem

- aceite

- Sal

- 2 ajos picados

Preparación:

Poner 1 litro de agua a hervir con la pastilla de avecrem y echar la pasta. Cocinar hasta que quede al dente (5-7 minutos).

En una sartén con aceite sofreír los ajos hasta que estén dorados y agregar las setas, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Cuando estén las setas cocinadas echar el pimiento y la cebolla.

Por último agregar el pesto, la pasta y 5 o 6 cucharadas del caldo de cocción de ésta.

Mantener a fuego medio durante un par de minutos.

Cocinado en: Olla y Sartén

Temperatura: Alta y Media

Tiempo: 5-7 minutos y 15 minutos